橄榄树属于乔木,一般生长高度在10-25米,高的可能会生长到35米,胸径也是很大的,大概有150厘米。小枝幼部会有黄棕色的绒毛分布,但很快就会变为无毛状态。
橄榄树枝粗有5-6厘米,小叶为披针形、椭圆形,长度为6-14厘米。叶背面会有小疣状突起,果实成熟后为黄绿色,有着很厚的外皮。
橄榄树的品种比较多,例如潮州青皮榄、冬节圆橄榄、乌榄、潮阳三棱榄、冬节圆橄榄等,其中最常见的是卡拉马塔橄榄。
潮州青皮榄
潮州青皮榄是潮州市最好的品种,每一个果子的重量为12克,果形比较美观,口味好,可以食用的果子较多,是早熟、鲜食加工兼优的品种。
冬节圆橄榄
主要生产在广东普宁梅塘,果实长椭圆形,黄绿色。每一个果子的重量为9克左右,含有的纤维比较少,味道甘甜,品质较好,肉与核不易分离。
乌榄
乌榄又名黑榄,果实卵圆形至长卵圆形,紫黑色,长3-4厘米,比一般的橄榄要大一些。核的两端比较钝,横切面的形状为近圆形。
潮阳三棱榄
主要生产在广东的潮阳,果子为倒卵形,单果重10克。果肉的颜色为白色,有一股浓郁的香味,味道甘甜,核的颜色为棕红色,是鲜食品质特优的品种。
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